San Andrés es una isla llena de tesoros. Alimentada por las historias de los grandes botines de los filibusteros, se levanta sobre la isla una fama de territorio preciado. Algunos apuntan a que el valor del archipiélago se encuentra en la belleza de su mar, o la majestuosidad de los paisajes naturales, aunque poco se habla de la valía de la gastronomía típica de las ínsulas.
El sentido del gusto es la conexión con los sabores que rodean el mundo, nos acercan a lugares, sensaciones y generan fuertes lazos con la historia. San Andrés no es la excepción, representa una catarata de placer culinario que se materializa en una sopa de cangrejo o un fish ball. Así como la riqueza cultural, el bagaje gastronómico es inmenso y se mantiene como recordatorio de la herencia de nuestros antepasados.
En este sentido, este texto revisa algunas de las recetas típicas de la isla a través del libro “San Andrés y Providencia, gastronomía isleña”, escrito por René Rebetez. Cuenta el autor que en las islas crecen prácticamente todas las variedades de frutos tropicales: naranjas, limones, guanábanas, anones, caimitos, entre otros. Del mismo modo, añade Rebetez, la fruta de pan (bread fruit) adquiere un lugar importante en la sala culinaria de las islas, debido a su característico sabor y las múltiples preparaciones en las que se emplea.
El libro es extenso en las recetas que presenta, por lo que revisaremos dos:
Arroz en leche de coco
Se menciona en el texto que este es un plato básico en la comida de las islas, y un acompañante frecuente de los platos fuertes. Su aroma es fuerte y posee una preparación sencilla:
- 1 libra de arroz
- 2 tazas de leche de coco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 dientes de ajo
Se coloca la lecha de coco en el azúcar, la sal y el ajo. Cuando hierva, se agrega el arroz y se cubre con una hoja de plátano hasta que se cocine.
Dumpling
Son “bollitos de harina” que se añaden en algunos platos fuertes, y son reflejo de la influencia inglesa en el departamento.
- 1 libra de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
- 1 taza de leche de coco o agua
Se comenta en el libro que, si se quiere obtener dumplings suaves y de buen tamaño, se debe mezclar la harina con polvo de hornear y agregarse agua hasta formar una masa firme, pero no pegajosa. Se dan forma a las “bolas”, se aplanan luego y se colocan en la olla.
Por: Juan David Herrera Menase
