Por Laura Restrepo
En San Andrés, el picante no es solo un acompañante, es tradición y tiene nombre propio: Basket Pepper.
Este picante, preparado a base de ají caribeño, vinagre y especias, es parte esencial de la cocina raizal. Su nombre proviene del creole, reflejando la herencia cultural que mezcla raíces africanas, británicas y caribeñas en cada preparación.
El infaltable de las empanadas en la Fair Table
En la Fair Table, el Basket Pepper nunca falta. Está siempre sobre la mesa, listo para acompañar uno de los bocados más representativos de la isla: las empanadas.
Especialmente las de mar:
- Empanada de cangrejo: el Basket Pepper resalta su sabor profundo y le aporta un contraste vibrante.
- Empanada de caracol: equilibra la textura con un toque ácido y picante que potencia cada bocado.
No se trata solo de picante, es un complemento que transforma la experiencia.
Una costumbre que define el sabor local
Para los isleños, usar Basket Pepper es casi automático. Es parte del ritual de comer. Se agrega al pescado frito, al rondón, a los dumplings… Pero es en las empanadas donde se vuelve protagonista, especialmente en espacios tradicionales y populares.
Cada persona lo disfruta a su manera, desde unas gotas hasta una buena porción sin miedo al picante.
Más que un picante, una identidad
El Basket Pepper no solo aporta sabor, cuenta una historia. Habla del idioma creole, de las cocinas familiares y de una tradición que sigue viva en cada mesa.
