Las matronas de los fair tables de San Andrés son memoria viva del Archipiélago. Sus manos son la base sobre la cual se ha construido la sociedad isleña a través de su sazón. Son, en defintiva, pilares de la cultura del Departamento y, como parte de los trabajos por empoderarlas, 25 de ellas se certificaron en manipulación de alimentos.
En un trabajo articulado entre el SENA y la Secretaría de Turismo de San Andrés, y en el marco de la celebración del «Día Mundial del Turismo», se realizó la ceremonia de grado de las matronas luego de un proceso de formación en áreas de la culinaria.
El proyecto se realiza cada año y busca darles herramientas a los emprendimientos isleños con el fin de fortalecer sus unidades de negocio y fomentar una economía saludable en el Departamento:
«Fue un proceso de formación que viene desde el año pasado. Las matronas se formaron en manipulación de alimentos y bebidas, montaje y alistamiento de los platos. Los grupos de fair tables son liderados por mujeres raizales y su acompañamiento nutre a la economía del Archipiélago», indicó Silvia Archbold, Coordinadora Académica del Sena.
Este tipo de encuentros son puntos importantes para seguir alimentando la oferta turística de las islas. Brindarle herramientas a los fair tables es abrir una abanico de posibilidades de desarrollo económico y mantenimiento de la cultura. La clave del impulso del Departamento pasa por la vinculación de todos los sectores bajo un mismo paraguas identitario.
