La cocina del Departamento de San Andrés, Providencia y Santa Catalina es rica en texturas, olores y sabores. A través de los paladares se conserva la tradición y se transmite a las nuevas generaciones. Son muchos los platos representativos de la isla, como el Rondón o la Sopa de Cangrejo, sin embargo, la cocina del Archipiélago es mucho más amplia y trastoca un sinfín de recetas. Con base en lo anterior, la Revista Zona Turística repasa algunas de las preparaciones de las ínsulas teniendo como referente el libro “San Andrés y Providencia, Gastronomía Isleña, Our Traditional Food” de René Rebetez.
Langosta Guisada
Es un plato representativo de las islas y marca la pauta en cuanto a la relación del isleño con el mar, fuente de alimento y trabajo para los habitantes del territorio.
Receta para dos personas
1 libra de carne de cola de langosta
2 cebollas rojas cortadas
1 pimentón en rajas
3 dientes de ajo machacados
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de condimentos al gusto
Sal al gusto
Preparación
Según el texto, se debe sofreír la cebolla, pimentón y ajo en aceite de coco. Luego, se añade la langosta porcionada, junto con los condimentos; posteriormente se agrega un poco de agua y se deja a cocción durante unos 10 minutos.
Otro de los rasgos culinarios más característicos de las islas son sus postres, el dulce es parte fundamental de la gastronomía del Departamento, y el texto cito también tiene un acápite sobre ello.
Buns
Se trata de un pan a base de leche de coco propio de la isla, es común verlo en panaderías o como pasabocas en algún fair table.
Preparación (para 25-30 panceillos)
3 ½ libras de harina de trigo
1 libra de azúcar
2 onzas de mantequilla
2 onzas de manteca
¾ de litro de leche de coco
1 cucharada de vainilla
½ nuez moscada, rallada
1 cucharada de canela
1 cucharada de levadura
½ cucharada de polvo de hornear
Se mezcla la levadura con un poco de leche de coco. Se le agrega todos los ingredientes secos a la manteca y mantequilla, después de añade el resto de leche de coco. La masa debe descansar por una hora, acabo esto se extiende, enrolla y corta en pedazos. El horno es la siguiente parada a la que va la preparación por 35 minutos a 350°.
