El johnny cake es una receta típica de la isla. Se trata de un pan afamado en el territorio insular y que representa el antecedente histórico del Departamento. Según los relatos, llegó a San Andrés en el periodo de colonización y poco a poco se fue asentando en el territorio hasta convertirse en un producto bandera de la gastronomía local.
Como mucha de la culinaria isleña, usa como uno de sus ingredientes la leche de coco (además de azúcar), lo que les da un tono blanco a los panecillos. No son de gran tamaño, pero tienen un sabor especial hecho que permite devorarlos rápidamente. Su dulzura y esponjosidad son atrapantes.
Teniendo este preámbulo y demostrada su importancia para los paladares sanandresanos, la Revista Zona Turística se propone en este texto hacer un abordaje general sobre su preparación y realidad del johnny cake.
Ingredientes
1 libra de harina de trigo
2 cucharadas de polvo de hornear
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de sal
½ taza de azúcar
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de mantequilla
Aunque no se conoce bien de dónde proviene su nombre, algunos, como René Rebetez, afirman que se deriva de “Journey Cakes” lo que en español se traduciría como “pan de la jornada”; su denominación radica en que eran parte del fiambre de las mujeres que preparan a los hombres como “tente en pie” cuando salían al mar a realizar jornadas de pesca.
A pesar de su importancia como receta típica, el johnny cake es un pan que se encuentra cabalgando en terrenos pantanosos, cada vez es menos común verlo en las panaderías locales, donde poco a poco van siendo reemplazadas por panes salchicha, piñitas, churros y demás. Mantener viva la tradición del jhonny cake es hacer un rescate al pasado del Archipiélago y proteger el folclor de la isla. Si se transita por San Andrés, una parada infaltable es degustar este panecillo, que conserva gran parte del sabor del Departamento.
